1. 鱼头洗净,加味腌过,稍后,用干淀粉蘸干鱼头,放入滚油内炸香待用;2. 生菜洗净待用;3. 烧热瓦缸,下油,放入青蒜、姜、肉丝爆香,洒点白酒,下两碗清水,调适味,放入菇丝及炸香鱼头煲之,好时,加生菜,片刻即成。