1. 将牙片鱼（鲆）宰杀治净，片取净肉350克，切成2.5 厘米长，0.5 厘米粗的条； 2. 将鱼肉条用蛋清、湿淀粉、精盐、味精、料酒上好浆； 3. 青红辣椒分别切成长5厘米，宽0.3 厘米的条； 4. 用清汤50毫升、精盐、味精、湿淀粉兑成汁水； 5. 炒勺加熟猪油，烧至四五成热，放入鱼仁用温火划熟，捞出并控净油； 6. 勺内加少许底油烧热，再将葱蒜爆锅，加料酒一烹，先放入辣椒煸炒，再放入鱼仁和汁水，迅速翻炒均匀，淋上鸡油即成。 辣爆鱼仁的制作要诀：1. 鱼条要切得粗细均匀；

菜谱 / 1. 将牙片鱼（鲆）宰杀治净，片取净肉350克，切成2.5 厘米长，0.5 厘米粗的条； 2. 将鱼肉条用蛋清、湿淀粉、精盐、味精、料酒上好浆； 3. 青红辣椒分别切成长5厘米，宽0.3 厘米的条； 4. 用清汤50毫升、精盐、味精、湿淀粉兑成汁水； 5. 炒勺加熟猪油，烧至四五成热，放入鱼仁用温火划熟，捞出并控净油； 6. 勺内加少许底油烧热，再将葱蒜爆锅，加料酒一烹，先放入辣椒煸炒，再放入鱼仁和汁水，迅速翻炒均匀，淋上鸡油即成。辣爆鱼仁的制作要诀：1. 鱼条要切得粗细均匀；	上一个查看全部下一个
1. 将牙片鱼（鲆）宰杀治净，片取净肉350克，切成2.5 厘米长，0.5 厘米粗的条； 2. 将鱼肉条用蛋清、湿淀粉、精盐、味精、料酒上好浆； 3. 青红辣椒分别切成长5厘米，宽0.3 厘米的条； 4. 用清汤50毫升、精盐、味精、湿淀粉兑成汁水； 5. 炒勺加熟猪油，烧至四五成热，放入鱼仁用温火划熟，捞出并控净油； 6. 勺内加少许底油烧热，再将葱蒜爆锅，加料酒一烹，先放入辣椒煸炒，再放入鱼仁和汁水，迅速翻炒均匀，淋上鸡油即成。辣爆鱼仁的制作要诀：1. 鱼条要切得粗细均匀；