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菜谱 / 1.选用肥壮的活绵羊,经宰杀、放血、烫毛、刮白、洗干净。 2.洗净的白条羊,开肚取出内脏清洗干净,去掉羊头,再切成块。 3.锅中先投放部分调料,将锅内老汤烧沸,撇去浮沫。羊肉块下入锅内,再添加适量清水,再放调料,然后放上竹箅子,加上重物,压住羊肉,不使浮起,烧开后,撇去浮沫和污油,留净油封住汤面,停火,经过3至4小时,待汤温降至30至40℃时,起锅。 4.起锅的羊肉放入大盆中,趁热拆净大骨头。 5.拆好骨头的羊肉,皮朝下摊平放在盘中,待冷却后再切块装盘,即为成品。 6.是冷食品种,食时蘸以酱油。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1.选用肥壮的活绵羊,经宰杀、放血、烫毛、刮白、洗干净。 | |