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菜谱 / 1. 将活甲鱼仰放在砧板上,待其头伸出要翻身时,立即用手指攥住甲鱼的颈部,用刀将头颈一起剁下,出净血后,清洗干净; 2. 清洗干净的甲鱼放入开水锅内,盖上锅盖焖15 分钟取出; 3. 用刀刮去鱼身上的黑皮,剁去尾巴和爪上的趾甲; 4. 用刀沿着背甲四周把裙边划开,揭下背甲,掏出内脏及腹内油脂,再用清水洗净; 5. 然后,将甲鱼切成3.3 厘米见方的块; 6. 将肥母鸡约重1250克从脊背开膛,取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净,切成与甲鱼同样大小的块; 7. 把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下,去净血沫,用清水冲洗一下; 8. 将甲鱼、鸡块放入锅内,加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后,改用小火煨至酥烂; 9. 炒勺烧热,下入葱油、葱、姜炒成黄色,放入原汤(煨煮甲鱼和鸡的汤)、酱油、黄酒、味精、精盐; 10. 然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内,用中火焖烧五、六分钟,汤烧浓后,淋上芝麻油出勺即成。 鲁式黄焖甲鱼的制作要诀:1. 此菜必须选用活的甲鱼,现宰现烹,宰杀时,必须把血放尽。在烹制之前,还必须用开水烫过,以除去鱼体内的氨味; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将活甲鱼仰放在砧板上,待其头伸出要翻身时,立即用手指攥住甲鱼的颈部,用刀将头颈一起剁下,出净血后,清洗干净; | |