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菜谱 / 1. 将鸡脯肉去净筋膜,片成0.2 厘米厚的片,再切成0.15 厘米宽的丝放入碗中; 2. 鸡肉中加鸡蛋清、精盐、湿淀粉拌匀上浆; 3. 海蜇头片成厚0.3 厘米的片,发成0.3 厘米宽的丝,用清水反复淘洗后,入80℃的热水中一焯捞出; 4. 碗内放鸡汤、精盐、味精、醋、黄酒、胡椒面、湿淀粉对成汁; 5. 炒锅内放花生油,置中火上烧至四成热时,放入鸡丝过油划散,捞出控油; 6. 炒锅内留油,以旺火烧至五成热,放入葱丝、姜丝炸出香味,立即放入鸡丝、蜇头丝、香菜段及碗内芡汁,急速颠翻,淋上鸡油,装盘即成。 炒鸡丝蜇头的制作要诀:1. 此菜炒法别致,不经滑油,一次成菜。旺火热油、烹制时间宜短,以保持主料的鲜嫩,虽有调料汁,但装盘后不能带汤; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将鸡脯肉去净筋膜,片成0.2 厘米厚的片,再切成0.15 厘米宽的丝放入碗中; | |