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菜谱 / 1. 将加吉鱼刮去鳞,掏净鱼鳃、内脏,洗净,在鱼身上打1.7 厘米见方的柳叶花刀; 2. 剞好刀后再放入开水中一烫即捞出,撒勺细盐,整齐地摆入盘内; 3. 猪肥肉膘打上花刀,切成3.3 厘米长、1 厘米宽的片; 4. 葱切小段,姜切片; 5. 水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1 厘米、长3.3 厘米的片; 6. 将鱼放入鱼池盘内,加入黄酒、花椒、清汤200毫升; 7. 再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上(露出鱼眼),入笼蒸20 分钟熟后取出; 8. 取出将汤滗入炒锅内,去掉葱、姜、花椒,将油菜心入锅一烫,整齐地摆在鱼身上; 9. 将炒锅内放汤旺火烧开,打去浮沫,浇在鱼身上,淋上鸡油即成。 清蒸加吉鱼的制作要诀:1. 鱼池盘中先用筷子两根前后垫底,上面放鱼,蒸时便于蒸气循环,鱼身两面受热均匀,可缩短成熟时间,鱼肉鲜美; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将加吉鱼刮去鳞,掏净鱼鳃、内脏,洗净,在鱼身上打1.7 厘米见方的柳叶花刀; | |