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菜谱 / 1. 用湿淀粉、精面粉、鸡蛋黄和成糊; 2. 鲜花蛤(蛤蜊)500克洗净泥沙,放凉水锅内煮沸,壳张口即捞,摘取净肉约300克; 3. 将花蛤净肉放原汤内涮一涮,取出用精盐、味精、香油、葱姜汁煨口,放入糊中拌匀; 4. 勺内放油烧至七成热时,将蛤肉放入炸至金黄色,熟时捞出控净油即可; 5. 外带花椒盐上桌。 烧花蛤的制作要诀:1. 生花蛤煮熟后,应将其肉在煮过蛤的原汤中净洗,滤净杂质。入油内炸时,油温不宜太高,以保持其鲜嫩特点; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 用湿淀粉、精面粉、鸡蛋黄和成糊; | |