1.　苦瓜洗净，切成长条形，豆瓣剁细；
2.　将鸭掌放入开水中，煮熟后捞起，剔去筋骨；
3.　锅内倒油烧至五成热时放入鸭掌炸一下捞出；
4.　锅内留适量余油，将豆瓣、花椒爆香，加入鲜汤炒匀；
5.　放入鸭掌、姜片、葱段烧10分钟，加入苦瓜、盐、酱油、味精、烧至苦瓜熟透，用水淀粉勾薄芡即可。