1. 桂鱼治净入碗,加入盐、料酒、姜、葱、花椒拌匀用网油包好,上笼蒸熟;2. 芹菜和芽菜切在末;3. 熟油辣椒、豉茸、酱油、蒜泥、芽菜末、葱、花椒油、味精等共纳一碗调成味汁,均待用;4. 将凉粉切成条,入沸水锅中烫热,沥干水;5. 取出蒸好的鱼,揭去网油,拣掉姜、葱、花椒,摆入盘中;6. 放进凉粉,淋入味汁,撒上葱花即成。