1. 将猪扦排洗净修整齐，以三根为一块，斩成长5厘米的段，入沸水中氽一水； 2. 锅中下油烧热，焖香豆瓣，放入姜、蒜米、熬成家常味汁； 3. 下排骨煮断生，起锅装碗，倒入原汁，上笼蒸至排骨软透离骨； 4. 取出改刀摆于盘内，原汁收浓芡，挂于其上即成。 巴国大排的制作要诀：排骨应蒸至离骨软透为适宜，过硬咬不动，过软拈不起来，香味也不浓郁。

菜谱 / 1. 将猪扦排洗净修整齐，以三根为一块，斩成长5厘米的段，入沸水中氽一水； 2. 锅中下油烧热，焖香豆瓣，放入姜、蒜米、熬成家常味汁； 3. 下排骨煮断生，起锅装碗，倒入原汁，上笼蒸至排骨软透离骨； 4. 取出改刀摆于盘内，原汁收浓芡，挂于其上即成。巴国大排的制作要诀：排骨应蒸至离骨软透为适宜，过硬咬不动，过软拈不起来，香味也不浓郁。	上一个查看全部下一个
1. 将猪扦排洗净修整齐，以三根为一块，斩成长5厘米的段，入沸水中氽一水； 2. 锅中下油烧热，焖香豆瓣，放入姜、蒜米、熬成家常味汁； 3. 下排骨煮断生，起锅装碗，倒入原汁，上笼蒸至排骨软透离骨； 4. 取出改刀摆于盘内，原汁收浓芡，挂于其上即成。巴国大排的制作要诀：排骨应蒸至离骨软透为适宜，过硬咬不动，过软拈不起来，香味也不浓郁。