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菜谱 / 1. 将湿竹笙切成日字形; 2. 香菇洗净切块; 3. 用清水将竹笙、菇件煮过; 4. 再用二汤、精盐、绍酒将竹笙、菇块、菜远煨过; 5. 倒入漏勺里,滤去水分; 6. 将鸭掌煮过,倒入漏勺里,沥干水分; 7. 武火烧锅下油,加入绍酒,放入上汤、竹笙、鸭掌、菇块、菜远; 8. 调入味精、蚝油、老抽、麻油、胡椒粉,最后调入湿生粉拌匀,加尾油上碟。 竹笙扒鸭掌的制作要诀:此菜需淡上汤约100克,淡二汤约500克。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将湿竹笙切成日字形; | |