1. 将干粉丝放入水中泡软，放沸水中煮熟，捞出放凉水中漂凉，捞出沥水，切段放盆中；
2. 将嫩黄瓜洗净，切成细丝，撒在粉丝段上，加入盐、白糖、味精，拌匀；
3. 将熟火腿切碎末或切丝，撒在粉丝上；
4. 将鸡蛋磕在碗内，打散；
5. 炒锅下红油，烧热，将鸡蛋液摊成厚薄均匀的蛋皮；
6. 将蛋皮切成长3厘米、宽2毫米的蛋皮丝，撒在粉丝段上，淋上醋、辣酱油和香油即可上桌。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。