1. 将芹菜择去根叶洗净，切3.5厘米长的段；
2. 用开水烫至断生，捞出晾凉，控净水，装入碗内；
3. 把虾米用温水洗净，再用开水泡软；
4. 把虾米、葱姜丝、精盐、味精、花椒油拌入芹菜中；
5. 放冰箱中，冷却30分钟即成。

虾米炝芹菜的制作要诀：花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。