1. 鸡肉切成丝,盛入碗中,先用鸡蛋清,后用湿淀粉5克拌匀;2. 香菇切丝待用;3. 把精盐、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;4. 中火烧热炒锅,下油500克,烧至微沸,投入鸡丝一二分钟至刚熟,用漏勺捞起沥去油;5. 锅内留油20克,放入姜丝、蒜泥爆炒至有香味,倒入香菇丝、豆苗、鸡丝,烹绍酒,勾芡,最后淋油20克炒匀。