1. 把鱼放垂水内烫一下；
2. 鱼放凉水内刮净浮皮，洗净，两面刻上交叉花刀；
3. 把肥膘肉刻上交叉花刀；
4. 冬菇、冬笋切成片；
5. 葱、姜切块；
6. 蒜拍一下；
7. 勺内加入油，置旺火上加热，用葱、姜块、蒜炸锅；
8. 添汤，放肥膘肉、精盐、味精、醋、料酒、花椒水、鱼，盖上盖，改用小火炖15分钟左右；
9. 取出葱、姜、蒜、肥膘肉，调好口味，放入冬菇、冬笋片，淋上明油，盛入鱼池即成。

刮炖鳜鱼的制作要诀：花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。