1. 摘净附在鸭肫外部的散油,用刀剖开洗净,撕去里面授黄皮,剔开筋膜取肫肉,切成薄片;2. 香菇、冬笋切成与肫片大小相似的片;3. 绍酒、湿淀粉(10克)、姜末、精盐、味精、清汤和成芡汁待用;4. 炒锅放在旺火上,倒入猪油烧到八成热,切好的肫片、冬笋片、香菇片、葱段一并下锅约炸半分钟;5. 见肫片红色变成灰褐色时,迅速起锅将猪油滗去;6. 炒锅回放在旺火上,倒入调好的芡汁与过油肫片等料速炒2分钟即成。