1. 将鸡蛋打入碗内用力搅匀；
2. 把鸡肉、肥猪肉、虾仁放在一起剁成肉泥，放精盐、料酒、味精、干淀粉调成肉馅；
3. 把火腿和菜叶分别剁成末，分别和肉馅合成二色肉馅；
4. 炒锅置火上，加底油烧热后分三次将蛋液倒入，轻转油锅，摊成3个蛋饼取出备用；
5. 将蛋皮平铺案板上，把二色肉馅分别抹在蛋饼的两边，从两边向中间卷成蛋卷，用湿淀粉封口；
6. 把蛋卷上锅蒸10分钟，取出晾凉，切成段盛盘。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。