1. 珍珠笋用料酒10克、葱姜汁10克、精盐1克、味精1克入味；
2. 鸡肉茸内加料酒5克、葱姜汁10克、精盐1克、味精1克、鸡蛋清、猪大油、鸡清汤50克，顺一个方向充分搅匀上劲；
3. 将调好的鸡茸放入盘内，摊成1厘米厚的长方形块；
4. 摆上入味的珍珠笋，入蒸锅蒸熟取出；
5. 切成条摆入盘内，将余下的料酒、葱姜汁、精盐、味精、鸡汤下勺炒开；
6. 用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，浇在珍珠笋上，撒上香菜叶即成。

扒鸡茸珍珠笋的制作要诀：本品需鸡清汤约200克。
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