1.青椒、青蒜洗净，分别切丁；
2. 把五香豆腐干两面切成浅花刀；
3.再切成1厘米方丁，用酱油、蛋清、水淀粉（10克）上浆；
4. 炒锅烧热，倒入猪油，待油温达五成热时，推入浆好的豆腐丁划开；
5. 倒入漏锅中控净油；
6. 另起锅烧热，放25克油，下青红椒丁、葱姜末、豆瓣辣酱炒出香味；
7. 烹入料酒，加酱油、白糖、鲜汤、味精，用水淀粉勾芡；
8. 投入青蒜丁、花生米、豆腐干丁炒挂匀汁芡即成。

辣子干丁的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约500克。
小帖士-食物相克：
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。