1. 将牛蛙洗净后,切成3厘米长的段,放入碗内;2. 碗内加入精盐、料酒拌匀,腌5分钟;3. 冬笋、水发香菇分别切成片;4. 旺火坐勺,烧至七成热,放入牛蛙块,炸后捞起沥油;5. 原勺留底油少许,放入豆瓣酱、生姜末,编出香味;6. 倒入牛蛙块、冬笋片、香菇片、蒜翻炒数下;7. 随即加入料酒、白糖、酱油、鲜汤,待煮沸后,再翻炒;8. 至汤汁稠浓,即可起锅装盘,淋上香油上席。