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菜谱 / 1. 将鲫鱼治净,取下两侧净肉; 2. 鲫鱼用盐、料酒、姜、葱码味; 3. 冬笋、冬菇、火腿分别切成火柴棍丝; 4. 酸菜梗改成薄片,叶子改节; 5. 取鲫鱼肉一片,皮朝上,抹匀蛋清豆粉; 6. 均匀地放入三丝,卷裹成卷,逐一卷完后放入一抹了化猪油的盘内; 7. 上笼蒸至断生时取出修整齐,滑入二汤锅中; 8. 锅中掺清汤烧沸,放酸菜熬味,待味出来; 9. 拣去酸菜叶和多余的梗片,留少许酸菜梗作点缀,下味精起锅,装入盘内即成。 酸菜鲫鱼卷的制作要诀:1. 鲫鱼要选大小均匀的,这样所取鱼片才能大小长短一致; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将鲫鱼治净,取下两侧净肉; | |