1.　将腊肉洗净切成薄片，放清水中浸泡20分钟捞出；
2.　将腊肉挤去水分备用；
3.　嫩油菜择洗干净，切成约3厘米长的段；
4.　香菇洗净切片备用；
5.　葱姜洗净分别切段、丝备用；
6.　炒锅置大火上，加入植物油烧至六成热，放入腊肉略煸炒；
7.　随即下入葱段、姜丝略炒，然后加入清汤、盐、味精、料酒、香菇、胡椒粉烧沸；
8.　撇去浮沫，淋入香油搅匀即可。