1. 将菠菜叶洗净,加入沸水锅中烫熟,用搅拌器加水打成菜蓉备用;2. 鸡肉剁成蓉,加蛋清调和均匀;3. 坐锅点火,加入高汤、味精和盐,下入菜蓉;4. 待汤烧沸后用25克湿淀粉勾稀芡,盛入汤碗中;5. 炒锅重新上火,加入高汤、鸡蓉、鱼露、味精调好味;6. 待汤烧沸后用少洗湿淀粉勾芡后搅拌均匀;7. 汤成糊状时出锅,盛入有菜汁的汤碗内,即可食用。