1. 将鸡爪洗净斩去爪趾，从脚趾间斩为三段；
2. 葱姜蒜洗净，葱姜一半拍松、另一半和蒜均切成末；
3. 把斩好的鸡爪放容器中，加拍松的葱姜、精盐、料酒，腌渍30分钟；
4. 锅置火上加入油烧热六成热时，下入腌好的鸡爪炸至起泡，捞出控去油；5. 然后放入沸水旺火的蒸笼内蒸1个小时取出晾凉待用；
6. 锅放火上加香油、放泡辣椒、葱姜、蒜煸出香味；
7. 加清汤、白糖、酱油、醋、料酒用湿淀粉勾芡；
8. 成鱼香汁味，浇在盛鸡爪的容器内拌匀即可食用。

鱼香凤爪的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。