1.　将带鱼洗净，切成约8厘米长段，肉段分别划几刀；
2.　鱼肉加盐、味精、胡椒粉、料酒、白糖腌30分钟左右；
3.　锅内倒油，烧到七成热时，将带鱼炸成枣红色，捞出沥油；
4.　将炸好的带鱼及葱丝和姜丝用锡纸包好，放入蒸笼蒸10分钟即可。

纸包带鱼的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约1000克。
小帖士-食物相克：
带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。