1. 胡萝卜洗净去皮，切成6毫米厚、1.5厘米宽、5厘米的段；
2. 用盐腌半小时，轻轻压去水分；
3.拌入味精，蘸上面粉，拖上鸡蛋液，滚上面包渣待用；
4. 青椒切成小丁；
5. 山楂切小方片.
6. 锅内放油，加热至五成热，放入滚满面包渣的胡萝卜条；
7. 炸至金黄色，炸透时捞出，控净油，装入盘内；
8. 锅内留20克油，加热放入番茄酱炒熟；
9. 随之放葱丁、姜末、蒜片、鲜汤、白糖、白醋、精盐、味精和青椒丁、山楂片；
10. 汤沸时用淀粉勾芡，芡熟时淋入明油，浇到炸透的胡萝卜条上即成。

茄汁红玉的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约1250克。
小帖士-食物相克：
山楂：山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。