1. 鲭鱼（鲐鱼）去鳃、去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两面剞上花刀，再用精盐、料酒、鸡精、胡椒粉腌至入味； 2. 葱、姜、蒜切末； 3. 豆瓣酱用刀斩细； 4. 煎锅置火上，加适量油，将腌好的鱼煎熟呈金黄色时捞出； 5. 炒锅置火上，下入底油，放入葱末、姜末、蒜末稍煸，再下入豆瓣酱炒一下，然后加入奶汤，放入煎好的鱼，用酱油、料酒、精盐、鸡精、醋、白糖调好口味，移至小火上焖烧15分钟，熟后取出装盘； 6. 锅中原汤用淀粉勾芡，淋些红油，浇在鱼身上。 豆瓣鲭鱼的制作要诀：鲭鱼也可用草鱼代替。

菜谱 / 1. 鲭鱼（鲐鱼）去鳃、去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两面剞上花刀，再用精盐、料酒、鸡精、胡椒粉腌至入味； 2. 葱、姜、蒜切末； 3. 豆瓣酱用刀斩细； 4. 煎锅置火上，加适量油，将腌好的鱼煎熟呈金黄色时捞出； 5. 炒锅置火上，下入底油，放入葱末、姜末、蒜末稍煸，再下入豆瓣酱炒一下，然后加入奶汤，放入煎好的鱼，用酱油、料酒、精盐、鸡精、醋、白糖调好口味，移至小火上焖烧15分钟，熟后取出装盘； 6. 锅中原汤用淀粉勾芡，淋些红油，浇在鱼身上。豆瓣鲭鱼的制作要诀：鲭鱼也可用草鱼代替。	上一个查看全部下一个
1. 鲭鱼（鲐鱼）去鳃、去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两面剞上花刀，再用精盐、料酒、鸡精、胡椒粉腌至入味； 2. 葱、姜、蒜切末； 3. 豆瓣酱用刀斩细； 4. 煎锅置火上，加适量油，将腌好的鱼煎熟呈金黄色时捞出； 5. 炒锅置火上，下入底油，放入葱末、姜末、蒜末稍煸，再下入豆瓣酱炒一下，然后加入奶汤，放入煎好的鱼，用酱油、料酒、精盐、鸡精、醋、白糖调好口味，移至小火上焖烧15分钟，熟后取出装盘； 6. 锅中原汤用淀粉勾芡，淋些红油，浇在鱼身上。豆瓣鲭鱼的制作要诀：鲭鱼也可用草鱼代替。