1.面筋用手捏成直径1.5厘米的圆粒; 1.香菇去蒂切成两片; 2. 冬笋切成滚刀块; 3. 西红柿切成黄豆粒大小的丁; 4. 当归切成薄片; 5. 芹菜择洗干净切成丁; 6. 炒锅上旺火,倒油烧至九成热,放入面筋粒炸干水分; 7. 待浮起呈赤红色时捞出,沥去油后浸入沸水中,泡至回软捞出沥干,切成0.5厘米厚的圆片; 8. 炒锅洗净置火上,加水500克,沸后放入面筋、香菇、当归、冬笋、精盐; 9. 煮至面筋回软时捞起沥干,除去当归,剩余的汤汁放入一个大碗内沉淀备用; 10. 另取大碗一个,碗内壁涂匀花生油,将香菇片和面筋片分别放在碗底两边,再加入冬笋块,倒入经过沉淀的面筋汤,再取小碗一个,放入当归和水150克,两个碗一并入笼用旺火蒸煮; 11. 炒锅洗净置火,加入清汤、精盐、鸡精煮沸,撒入芹菜丁、西红柿丁,再将小碗内的当归汤倒入调匀,起锅时轻轻浇入大汤碗内即成。 小帖士-食物相克: 番茄:西红柿忌与石榴同食。
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