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菜谱 / 1. 芥菜取心先用沸水烫过; 2. 芥菜心用淡二汤400克,加精盐煨过,滚煨后取起,滤干水分; 3. 用花生油起锅,下菜心,加芡汤40克,湿淀粉10克打芡,再加包尾油拌匀,取起; 4. 把十二只鹌鹑蛋分磕入十二只已抹油的小味碟中; 5. 蛋面上分别加火腿茸、芫荽叶适量,用文火蒸熟,脱出候用; 6. 将红鸭拆骨加鸭汤回热后,取出,倾出原汁; 7. 把鸭覆转放入碟中,用菜心围攻边,把鹌鹑蛋排于菜面上; 8. 用花生油起锅,加淡二汤100克,调入味精、精盐、白糖、胡椒粉适量; 9. 加湿淀粉五克打流漓芡,取起淋在蛋面上; 10. 肾球用沸水烫过后拉油(油温80摄氏度),去油; 11. 下鲜菇、肾球,溅入绍酒,再放入芡汤20克、胡椒粉、麻油少许、湿淀粉5克炒匀,盖于鸭上; 12. 再倒入红鸭原汁150克,调入味精、白糖、胡椒粉味料少许,加湿淀粉10克打芡; 13. 再加麻油少许,包尾油拌匀,取起淋在鸭上。 鹌鹑蛋红梅鸭的制作要诀:为使此菜口感更好,需备淡二汤约500克。 小帖士-食物相克: 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 芥菜取心先用沸水烫过; | |