1. 将肉鸡（鸡）宰杀煺毛，除去内脏，剔除大骨洗净；
2. 用酱油、味精、料酒和白糖调匀成汁涂于肉鸡身上；
3. 将炒锅置于旺火上，放入猪油，烧至七成热，投入肉鸡炸至金黄色，放入漏勺捞去油；
4. 姜切末；
5. 将冬笋洗净，切成块；
6. 将锅置于旺火上，倒入清汤（1000克），加入芝麻酱、植物油、味精、酱油、料酒、白糖、胡椒粉和姜末调匀；
7. 放入过油的肉鸡和水发香菇、冬笋块炖半小时；
8. 将锅移至小火上再炖半小时至八成熟；
9. 起锅时汤汁滗在大碗里备用。

麻酱炖肉鸡的制作要诀：备猪油700克实耗150克。