1. 将肥膘肉煮熟；
2. 将鲜虾仁、熟肥膘剁成末；
3. 水发干贝撒成丝；
4. 放入碗内、加盐、味精、料酒、麻油、葱姜末、少许鸡蛋调拌均匀制成馅心；
5. 将茄子切成10厘米长、5厘米宽、4毫米厚的长方片；
6. 将茄片用开水略烫，投凉，控净水，沾面粉；
7. 将馅放在茄片的一端，卷成卷；
8. 接口处用鸡蛋清二个、面粉50克调成蛋清粉糊粘好；
9. 沾面粉，拖蛋液，滚面包渣，沾实，制成吉利茄卷生坯；
10. 锅置火上，注油烧热；
11. 逐个下入吉利茄卷生坯炸至金黄色时，捞出沥油装盘即成。

吉利茄卷的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约1500克。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。