1. 将茄子去蒂去皮，切成蜈蚣花刀，(既斜刀切上深而不透的刀纹，深约4/5，翻过来，按照上面的刀法再切) ；
2. 青椒、胡箩卜切块；
3. 猪肉洗净剁成肉末；
4. 锅内放油，将茄子炸至金黄色时倒出，沥净油；
5. 锅内放入少许油，用葱、姜、蒜末炝锅；
6. 放入猪肉末煸炒，加入辣椒末，添汤，加精盐、鸡精、酱油、白糖、料酒；
7. 将茄子整齐的放入，旺火烧开，转入小火煨几分钟；
8. 将茄子煨熟煨透，用湿淀粉勾欠，淋上明油，出锅。