1. 鲜鱼宰杀后治净，剁下鱼头、鱼尾；
2. 将鱼头劈开成两半，鱼身斩成大条，用姜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒腌渍入味；
3. 鲜菠萝肉切成大片，放入盐水中浸泡片刻；
4. 泡辣椒去蒂，50克剁成茸，50克切成节；
5. 泡姜25克剁成茸，25克切成片；
6. 炒锅置火上，注入精炼油烧至五六成热；
7. 将腌渍好的鱼头、鱼尾、鱼身拣去姜葱，再拌匀干淀粉，下入锅中略炸后捞出备用；
8. 净锅重上火，放入适量精炼油、化猪油烧热，投入泡辣椒茸、泡姜茸炒香出色；
9. 再下入泡辣椒节、泡姜片略炒，掺入鲜汤，调入胡椒粉、料酒、蚝油、老抽、美极鲜酱油、十三香粉、鸡精、味精，烧沸；
10. 放入炸好的鱼头、鱼尾、鱼身及菠萝片和葱白段；
11. 淋入花椒油、泡椒油、香油，起锅倒入砂煲内，随酒精炉上桌煮熟后，即可食用。

菠萝泡椒鱼的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备猪油约1500克；