1. 将虾肉去掉虾肠，洗净，用洁白布吸干水分，用刀拍成虾胶待用；
2. 先将鸭掌酿上虾胶，用手蘸一些水将虾胶弄平滑；
3. 再将油菜加味炒熟（不落芡），围着碟边；
4. 用油起锅，把酿好的鸭掌排放在锅里，煎至虾胶呈金黄色；
5. 然后加入油，用半煎炸法把虾胶煎熟，铲起；
6. 排砌在碟中间，把油倒回盆内；
7. 把锅中赞入绍酒，注入上汤，用精盐和味精调味，撒上胡椒粉，以湿淀粉打芡；
8. 加上包尾油、麻油，和匀后，淋在酿鸭掌上便成。

煎酿百花掌的制作要诀：本品需猪油约300克。
小帖士-食物相克：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。