1. 取鸭胗,剖开洗净,撕去内金,削去外层的白色筋膜;2. 鸭胗再剞十字花(深度为4/5),每个鸭胗切成4朵花,共24朵;3. 把盐、味精、胡椒粉、生姜(去皮拍松)、大葱一根,放入大碗内;4. 碗内倒鲜汤或清水,放入胗花,用急火蒸40分钟;5. 另取一深盘,把胗花从大碗中取出,摆在盘内;6. 拣去汤内葱、姜,淋少许香油即成。