1. 将生鸡上笼蒸3小时；
2. 抽出鸡骨，撒上葱、姜、大料和味精，用白布包住，再上笼蒸30分钟；
3. 去掉白布，放在盘里；
4. 再把鸡蛋清和面粉拌匀，滴上香油，抹在鸡肉上；
5. 然后下油锅炸透，捞出后切成刀背条即成。

紫酥鸡的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。