1. 将猪肥瘦肉、荸荠分别剁碎；
2. 鲜笋焯熟，切成细粒；
3. 将25克干淀粉放碗内加适量水调制成50克湿淀粉待用；
4. 火腿切成绿豆大的粒；
5. 将以上4种原料放入盆内，再加入姜、葱、精盐、黄酒、胡椒粉、湿淀粉拌匀成馅；
6. 另取碗1只，放入剩下的精盐、黄酒、胡椒粉、湿淀粉、味精、肉清汤200克调成芡汁，备用；
7. 将猪网油洗净，沥干水，切成长13厘米、宽7厘米的长方形共24张；
8. 将网油平铺在案板上，抹上蛋清糊，放上肉馅，从身边向外裹，再将左右两边包拢，封口处沫上蛋清糊裹紧粘牢；
9. 炒锅置中火上，下植物油烧至七成热，将肉卷逐一蘸满干淀粉放入；
10. 炸至金黄色时，滗去菜油，烹入芡汁，加入豌豆苗、水发木耳，颠翻几下，盛入盘内，淋上芝麻油即成。

炸熘肉卷的制作要诀：因为过程中需要过油炸，所以要备植物油1000克，实耗75克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。