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菜谱 / 1. 选约宽10 厘米的猪五花肉1 块,刮洗干净; 2. 洗净的猪肉在开水锅中煮八成熟捞出,趁热在皮上抹一层蜂蜜晾干; 3. 海米剁成碎米; 4. 将花生油倒入炒锅内,置于旺火上烧到八成熟,放入抹好蜂蜜的猪肉块(皮朝下),炸成金黄色,捞在开水中泡软、晾凉; 5. 再将猪肉皮朝下放砧板上,先从中间切一刀,再横着每隔1.65 厘米切一刀,都切到肉皮处为止,翻过来对准下面的刀口,用刀尖在肉皮上轻轻划成虚线,并将四周修理整齐; 6. 虾皮加水上笼蒸透; 7. 改好刀的肉方(皮朝下)摆在大碗中; 8. 把海米末填入肉缝中,再放上葱段、姜片、蒜瓣、黄酒,上笼蒸烂; 9. 蒸至越烂越好,下屉拣去葱段、姜片、蒜瓣扣入大盘中即成; 10. 走菜时用虾干围边。 干扣肉的制作要诀:1. 猪五花肉要选用皮薄、层厚、白净新鲜的原料。抹蜂蜜油炸上色是此菜的难点,抹多了炸后皮面变黑,抹少了半成品色泽不红,得不到诱人的色彩,要求趁热带着水气,抹的越薄越匀越好; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 选约宽10 厘米的猪五花肉1 块,刮洗干净; | |