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菜谱 / 1. 枣洗净,去核,蒸烂,加香油、白糖制成枣泥; 2. 板油切成长6 厘米、宽2 厘米、厚0.33 厘米的薄片; 3. 每片板油放上一份枣泥为馅心,顺长卷成枣泥卷; 4. 面粉放碗中加开水把面搅烫好,冷却后放入蛋清,加淀粉搅成糊状; 5. 炒锅上火加入猪油,烧四成热时,把枣泥逐个沾上面糊下油锅炸定形,捞出去掉毛刺; 6. 二次下四成热油锅,炸至内透外焦呈微黄色捞出; 7. 原锅倒入油加白糖、水小火熬化,锅内先起糖沫; 8. 待糖熬至由沫子变成透明的大泡时(黄豆粒大的泡),把原料下锅颠翻均匀,使糖汁都挂在主料上时离火; 9. 轻翻两次出勺装盘(平盘)呈丘形,撒上白糖; 10. 其余的白糖加食红0.1克成粉色糖围撤在枣泥卷四周即可。 挂霜枣泥卷的制作要诀:1. 此菜选用山西著名的稷山红枣,用挂霜的方法制成甜菜,枣泥的加工方法是:取红枣(1000 克)洗净,破开去枣核,入笼蒸烂,过箩去皮留泥,加香油750 克上锅炒热加白糖(225 克)炒沸,再加入面粉(100 克)炒熟即可,随用随取。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 枣洗净,去核,蒸烂,加香油、白糖制成枣泥; | |