1. 将排骨洗净，放入锅中煮至六成熟，捞起晾凉；
2. 排骨晾凉后斩成2 厘米长的一段，再逐块抽去骨头，用精盐、酱油腌好，和入干淀粉拌好；
3. 杏仁用五成热的温油炸酥，去膜；
4. 蛋清加湿淀粉调成蛋清糊；
5. 将杏仁沾上蛋清糊，塞入每块排骨肉的中间，两端用蛋清糊封匀；
6. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油烧至六成热时，放入排骨，炸成金黄色至酥，倒入漏勺沥油；
7. 原锅上火，倒入清水，放白糖熬至糖溶化，用香醋和湿淀粉勾芡；
8. 再放热油15 克，将炸酥的排骨，倒进锅里，离火，将锅颠翻几下，使之均匀地粘满糖醋汁，盛入盘中，晾凉，即可。

杏仁排骨的制作要诀：1. 煮排骨须入味，不可过火；