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菜谱 / 1. 将鸡(嫩母鸡)宰杀放血,去毛洗净,用刀在鸡背上剖开口挖出内脏洗净,斩下鸡头,并将鸡身一破为二; 2. 将鸡翅,鸡爪剁下,把鸡身剁成大方块,装在碗内; 3. 鸡肉碗内加入酱油拌匀,可加些料酒腌制半小时; 4. 干辣椒(干黄辣椒)去蒂,切成细丝; 5. 姜去皮,洗净,切成丝; 6. 青蒜去叶,洗净,切成丝; 7. 干南丰桔皮10克切成细丝待用; 8. 锅上火烧热,倒入猪油,油温至七八成热时放入鸡块,骨肉炸成金黄色,起锅连油带肉倒入漏勺控油; 9. 拣出鸡头、爪、翅另装待用; 10. 锅上火倒入猪油,烧至五成热时,投入姜、蒜、辣椒、桔皮丝煸出香味; 11. 再放入炸好的鸡块,依次加入酱油、白醋、味精、盐、江米酒、鲜汤50毫升,炒至仅留微量汤时,淋上香油、胡椒粉,装盘摆成鸡的形状。 洪挪鸡的制作要诀:1. 鸡用雏仔鸡,炸鸡块要注意控制油温,炸至金黄色,八成酥即可; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将鸡(嫩母鸡)宰杀放血,去毛洗净,用刀在鸡背上剖开口挖出内脏洗净,斩下鸡头,并将鸡身一破为二; | |