1. 把鸡脯肉洗净，切成丁；
2. 猪肚用醋、碱加清水，清洗干净，切丁；
3. 鸡肫撕去鸡内金洗净，切丁；
4. 熟火腿切成丁；
5. 香菇去蒂，洗净，切成丁；
6. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成丁；
7. 红干椒去蒂、籽，切成小段；
8. 蜇皮洗净去沙，切成指甲片；
9. 鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清糊待用；
10. 鸡脯肉、肚尖、鸡肫丁，用精盐、料酒稍腌；
11. 腌好后用蛋清浆浆匀；
12. 核桃仁用沸水泡一下，用油炸酥；
13. 红干椒用油炸至酥香；
14. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，把鸡丁、冬笋丁过油至熟捞起；
15. 待油温回至七成热时，把肚丁、鸡肫丁过油爆熟，然后倒入漏勺沥油；
16. 原锅上火，加鲜汤150毫升，放精盐、味精，用湿淀粉勾芡，下明油；
17. 然后把主、配料入锅颠翻几下，放进红椒段，盛入盘中，撒上核桃仁，淋香油即成。

鸡辣蹦的制作要诀：1. 芡汁多少要与原料相适应；