1. 将净鱼肉片成木梳片；
2. 鱼片加蛋黄、淀粉浆好；
3. 炒勺上火，放入花生油烧至五六成热时，将鱼片逐片下入炸透，倒出沥油；
4. 勺再上火，加入清水姜汁、料酒、米醋、白糖、酱油；
5. 放入鱼片、糖色，淋入水淀粉勾成浓汁；
6. 从四周注入油，翻转过来，再放香油，出勺装盘即成。

溜鱼片的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
溜鱼片