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菜谱 / 1. 鲜鲤鱼打鳞去鳃、剖腹取内脏清洗干净,在鱼身两侧用直刀剞上白果形花刀; 2. 制净的鲤鱼用盐、料酒、姜葱汁码匀稍腌; 3. 火腿、葱白切成黄豆大小的细丁; 4. 锅内放入菜油,烧至八成热,将鱼下油锅炸黄,捞入漏勺内滤去油; 5. 锅内留油,下入腌酸菜稍煸,再下入火腿、蒜片、姜片稍炒,加入鲜汤400毫升,放入鱼、酱油、糖、料酒烧沸; 6. 将锅移至小火上烧20 分钟,烧时要经常翻动锅中鱼; 7. 待烧至汤汁浓稠时,淋入辣椒油,旺火收干汤汁,起锅盛鱼于盘内,撒上葱白丁即成。 腌酸菜干烧鱼的制作要诀:1. 鲜汤不宜太多,以没鱼为准,大火烧开,小火慢焖,汁浓时盛鱼于盘,收汁亮油,浇在鱼身上,撒上葱白丁即成; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 鲜鲤鱼打鳞去鳃、剖腹取内脏清洗干净,在鱼身两侧用直刀剞上白果形花刀; | |