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菜谱 / 1. 鸡肉洗净,入锅煮熟,切成2 厘米长的粗丝; 2. 水发蹄筋切成2 厘米长的粗丝; 3. 将蹄筋丝入汤锅氽透取出沥水晾凉; 4. 胡萝卜洗净入汤锅煮熟取出,刮出外皮,切成直径1.5 厘米圆形薄片; 5. 香菜洗净,留叶去茎; 6. 用汤筛将鸡汤过滤,加入精盐、味精、胡椒调匀入味; 7. 取花边圆形模具12 个,内放入鸡肉、蹄筋、熟云腿丝、胡萝卜片、香菜叶; 8. 再将鸡汤缓慢倒入,用筷子将以上原料按一定图案摆好,入冰箱冷冻凝固后取出,摆入盘内; 9. 酱油、甜酱油10克、醋、辣椒油、香油入小碗兑成蘸汁,随冻上桌。 蹄花冻的制作要诀:鸡清汤宜加鸡皮、猪肉皮煮成浓汁,再用汤筛滤去杂物,入模后易于成冻。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 鸡肉洗净,入锅煮熟,切成2 厘米长的粗丝; | |