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菜谱 / 1. 将鸡肉剔去筋膜,切成细丝; 2. 茭白去皮切1.5 厘米长的细丝; 3. 黑芥、葱、姜均切成与茭瓜丝相似的丝; 4. 鸡丝加精盐、蚕豆水粉、蛋清抓上劲,拌匀上浆; 5. 炒锅烧热,注入熟猪油,烧至二成热,将鸡丝放入,用筷子拨动滑油呈乳白色,倒入漏勺; 6. 炒锅内留油,烧热后,葱、姜丝炝锅,放入茭瓜丝、精盐煸炒; 7. 再加入鸡丝、黑芥丝,徐徐淋入用上汤、味精、胡椒面、蚕豆水粉兑成的味汁勾芡,颠锅浇熟猪油,起锅淋上香油即成。 黑芥炒鸡丝的制作要诀:1. 鸡丝顺丝切,不宜过细; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将鸡肉剔去筋膜,切成细丝; | |