1.　将虾仁洗净，在每个虾仁脊部剖一刀，取出泥肠；
2.　荸荠切成小方丁；
3.　虾仁加入盐、味精、料酒、鸡汤、淀粉搅拌均匀腌入味；
4.　把葱（切片）、姜、料酒、盐、味精、鸡汤、淀粉放入碗内调成汁；
5.　锅内倒油烧热，将虾仁放入煸炒至七成熟，放入荸荠略炒，倒入调好的汁炒匀即可。

荸荠虾仁的制作要诀：本品需鸡汤适量。
小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。