1. 将黄豆用清水泡透，磨成豆浆，滤去豆渣； 2. 将制好的豆浆盛入锅内，烧沸，改用小火，待浆面起油皮时，用粗竹筷将油皮挑起，摊开晾干，直至挑完； 3. 将芝麻末、酱油、熟菜油、花椒粉调匀，抹在豆油皮上，然后裹成12厘米长、2.4 厘米宽的长方形块； 4. 裹好的豆油皮块上笼蒸约30 分钟，使调料浸透油皮； 5. 入味后取出晾凉后，横切成0.3 厘米宽的块即成。 罗江豆鸡的制作要诀：豆浆入锅，沸后改小火，始终保持微微地沸动，浆面即起油皮。若大开翻滚，则无油皮出现。

菜谱 / 1. 将黄豆用清水泡透，磨成豆浆，滤去豆渣； 2. 将制好的豆浆盛入锅内，烧沸，改用小火，待浆面起油皮时，用粗竹筷将油皮挑起，摊开晾干，直至挑完； 3. 将芝麻末、酱油、熟菜油、花椒粉调匀，抹在豆油皮上，然后裹成12厘米长、2.4 厘米宽的长方形块； 4. 裹好的豆油皮块上笼蒸约30 分钟，使调料浸透油皮； 5. 入味后取出晾凉后，横切成0.3 厘米宽的块即成。罗江豆鸡的制作要诀：豆浆入锅，沸后改小火，始终保持微微地沸动，浆面即起油皮。若大开翻滚，则无油皮出现。	上一个查看全部下一个
1. 将黄豆用清水泡透，磨成豆浆，滤去豆渣； 2. 将制好的豆浆盛入锅内，烧沸，改用小火，待浆面起油皮时，用粗竹筷将油皮挑起，摊开晾干，直至挑完； 3. 将芝麻末、酱油、熟菜油、花椒粉调匀，抹在豆油皮上，然后裹成12厘米长、2.4 厘米宽的长方形块； 4. 裹好的豆油皮块上笼蒸约30 分钟，使调料浸透油皮； 5. 入味后取出晾凉后，横切成0.3 厘米宽的块即成。罗江豆鸡的制作要诀：豆浆入锅，沸后改小火，始终保持微微地沸动，浆面即起油皮。若大开翻滚，则无油皮出现。