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菜谱 / 1. 将肉刮洗干净,入汤锅煮至六成熟捞出,趁热用蜂蜜、醋涂抹肉皮; 2. 炒锅内放熟猪油,用旺火烧至八成热,即将肉块皮朝下投入、炸至成金黄色时,捞入凉肉汤锅中泡软; 3. 再放在砧板上,切成10 厘米长、0.7 厘米厚的片; 4. 皮仍朝下,茬压茬整齐地装入蒸碗内; 5. 将5克大葱切成3 厘米长的段,另5 克切成3 厘米长的斜形片; 6. 姜去皮洗净,3克切成片,1克切成末; 7. 鸡蛋液入油锅摊成蛋皮切成3 厘米长的象眼片; 8. 商芝(蕨菜)入沸水锅中煮软捞出,去掉老茎、杂质,淘洗干净,切成3 厘米长的段; 9. 将蕨菜段放入碗中,加酱油、精盐、猪油拌匀,盖在肉片上; 10. 另将鸡汤100毫升放入一小碗中,加酱油、精盐、黄酒,搅匀,浇入蒸碗; 11. 再放上姜片、葱段、八角,上笼用旺火蒸约半小时; 12. 再转用小火继续蒸约1 个半小时; 13. 蒸熟烂后取出,拣去葱、姜、八角,滗去原汁,将肉扣入汤盘; 14. 炒锅放入鸡汤100毫升,加入原汁,用旺火烧沸,下姜末、葱片、味精,用手勺搅匀,投入摊鸡蛋皮,淋香油浇入汤盘即成。 商芝肉的制作要诀:1. 猪五花肉必须带皮、去骨,烹制后色泽金黄,质地绵润,才不失地道风味; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将肉刮洗干净,入汤锅煮至六成熟捞出,趁热用蜂蜜、醋涂抹肉皮; | |