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菜谱 / 1. 鸡宰杀,煺毛,由肛门下部开口,挖出内脏,用水冲净,剔去骨筋,斩剁成1 厘米长见方的丁,放盆中,加入精盐、黄酒腌渍; 2. 萝卜洗净去皮,雕刻成直径1 厘米的圆球共20 个,置沸水中焯透; 3. 香菇浸发,去蒂,洗净,切成丁; 4. 火腿切成片; 5. 海米置沸水浸泡; 6. 葱切段,姜切片; 7. 将鸡蛋清放入碗,掺淀粉和匀; 8. 炒锅置火上,放猪油烧到五成热,鸡块粘蛋糊放进锅中炸黄,捞出沥油; 9. 锅中留少许油,烧沸,倾进面粉,用勺研粉炒至雪白色,和入清汤烧沸; 10. 再投进鸡块、葱、姜和精盐、味精、黄酒、胡椒粉盖严,炖煮至七成熟; 11. 将炖鸡锅盖打开,待汁渐浓,加入萝卜、海米烧沸,味和; 12. 再将炖鸡带汤分装入10 个瓷罐(带盖、高约7.5 厘米、直径约9 厘米),撒上火腿、香菇上笼蒸10 分钟,取出垫盘上桌。 罐罐鸡的制作要诀:先将鸡炖至酥烂,和好味,再分装罐内,上笼蒸热即可上桌。 小帖士-健康提示: | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 鸡宰杀,煺毛,由肛门下部开口,挖出内脏,用水冲净,剔去骨筋,斩剁成1 厘米长见方的丁,放盆中,加入精盐、黄酒腌渍; | |